केक, पाव किंवा बेकिंगशी निगडीत काहीही पदार्थ बनवण्याची ज्यावेळी वेळ येते. त्यावेळी काही जिन्नस अगदी हमखास त्या पदार्थांमध्ये घालावे लागतात. बेकिंग सोडा आणि बेकिंग पावडर हे तर बेकिंग करताना घालावेच लागतात. अगदी चिमुटभर लागणारी ही गोष्ट.
काही खाद्यपदार्थांमध्ये फारच महत्वाची असते. पण अनेकांना बेकिंग सोडा आणि बेकिंग पावडर एकच वाटते किंवा या दोघांपैकी एक कोणतीही पदार्थामध्ये घातली तरी चालेल असे वाटते.तुम्हालाही या बाबतीत असा गोंधळ असेल तर आजचा विषय तुमच्यासाठी फारच महत्वाचा आहे. कारण बेकिंग सोडा आणि बेकिंग पावडर यामध्ये बराच फरक असतो. तो फरक कोणता ?आणि त्याचा वापर कसा करायचा ते आज आपण जाणून घेऊया. चला करुया सुरुवात
बेकिंग सोडा:-बेकिंग सोडा शुद्ध सोडियम बायकार्बोनेट आहे. जेव्हा बेकिंग सोडा ओलावा आणि आम्लयुक्त घटक (उदा. दही, चॉकलेट, ताक, मध) बरोबर जोडला जातो तेव्हा परिणामी रासायनिक प्रतिक्रिया कार्बन डायऑक्साइडचे फुगे तयार करते ज्या ओव्हनच्या तापमानात विस्तारतात, ज्यामुळे भाजलेले माल वाढते किंवा वाढते.
प्रतिक्रियांचे साहित्य मिश्रण केल्यावर लगेच सुरु होते, म्हणून आपण बेकिंग सोडासाठी ताबडतोब बोलणार्या पाककृतींची बेक करावे, अन्यथा ते सपाट पडतील!
बेकिंग पावडर:बेकिंग पावडर मध्ये सोडियम बिकारबोनिट असते, परंतु त्यात आधीपासूनच आंबायला आलेला घटक आणि कोरडे एजंट यांचा समावेश होतो. बेकिंग पावडर एकल अभिनय बेकिंग पावडर आणि दुहेरी-अभिनय बेकिंग पावडर म्हणून उपलब्ध आहे.
सिंगल अभिनय पावडर ओलावा द्वारे सक्रिय आहेत, त्यामुळे आपण मिश्रण नंतर ताबडतोब या उत्पादन समाविष्ट जे पाककृती बेक करावे लागेल. डबल-अभिनय पावडर दोन टप्प्यांमध्ये प्रतिक्रिया आणि बेकिंग आधी एक काळ उभे करू शकता. दुहेरी क्रियाशील पावडरसह, काही गॅस खोलीच्या तापमानात सोडला जातो जेव्हा पावडर आडवामध्ये घालते, परंतु बहुतेक गॅस ओव्हनमध्ये वाढते आल्याच्या तपमानानंतर सोडले जाते.
बेकिंग सोड्याचा उपयोग अनेक ठिकाणी केला जातो. पाणी स्वच्छ करण्यासाठी स्विमिंग पूलमध्ये, पेस्ट कंट्रोल, रंगामध्ये, स्वच्छतेसाठी आणि जेवणामध्येही याचा वापर केला जातो. त्यामुळे बेकिंग सोड्याचा वापर हा वेगवेगळ्या पद्धतीने केला जातो.
बेकिंग पावडर हे ड्राय केमिकल असून त्याचा उपयोग फक्त बेकिंग आणि काही खास पदार्थांमध्ये केला जातो.
बेकिंग पावडर वापरताना, आपणास सिंगल अॅक्टिंग पावडर जोडल्यानंतर त्वरित भाजणे आवश्यक आहे. तथापि, दुहेरी अभिनय पावडर वापरताना, पाककृती थोडावेळ बेकिंगशिवाय उभे राहू शकतात.
आपण बेकिंग सोडाच्या जागी बेकिंग पावडर लावू शकता आपल्याला अधिक बेकिंग पावडरची आवश्यकता असेल आणि त्याचा स्वाद वर परिणाम होऊ शकतो, पण बेकिंग पावडरची मागणी करताना आपण बेकिंग सोडा वापरू शकत नाही.
स्वतःला बेकिंग सोडा एक केक वाढवण्यासाठी आंबटपणा नसतो. तथापि, आपण बेकिंग सोडा आणि टार्टरचे मलई असल्यास आपण स्वतःचे बेकिंग पावडर बनवू शकता. फक्त एक भाग बेकिंग सोडासह दोन भागांमध्ये साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ मिसळा.
बेकिंग पावडरमध्ये एखाद्या पदार्थ फुगवणे,त्याचा आकार वाढवणे आणि त्याला हल्का बनवण्याचे गुणधर्म असतात.
बेकिंग पावडर ही देखील बेकिंग सोड्याप्रमाणेच पांढऱ्या रंगाची पावडर असते. केक, ब्रेड यामध्ये घातल्यानंतर त्यांना छान जाळी येण्यासाठी त्यामध्ये बेकिंग पावडर घातली जाते.
त्यामुळे दोघांच्या केमिकल्समध्ये बराच मोठा फरक आहे. बेकिंग पावडर बेकिंग सोड्याऐवजी वापरली तर चालू शकते. पण बेकिंग सोडा जास्त वापरुन चालत नाही. त्यामुळे पदार्थाची चव पूर्णत: बदलून जाते.